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自带光环和顾客流量的明星餐厅，屡屡现管理漏洞。包贝尔作为投资人之一的辣庄火锅重现食品安全与加盟商纠纷。记者近日从辣庄火锅品牌加盟商王先生(化名)处得知，辣庄火锅向加盟商出售不合规食品，并被北京市仲裁委员会判决向加盟商赔偿金总计30余万元。
这早已不是辣庄火锅首陷食品安全纠纷，去年的“肉类补生产资质”风波、“假鸭血”风波早已让该品牌损失了口碑，多地加盟商也坦白经常出现有所不同程度亏损。战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊指出，明星做到餐厅本是副业，明星价值仅有在宣传层面，在打开加盟高速扩展下，如果在标准化、系统管理建构等做到得到位，反而更容易招来各类问题。01违规被罚王先生向记者透漏，辣庄火锅品牌运营公司因向加盟商获取食品标签标明不合规食品，近日被北京市仲裁委员会判决向该加盟商赔偿金加盟费、保证金、损失等总计30余万元。
他讲解，该事件最先再次发生在2017年12月15日，当地市场监督管理局根据群众检举，对当事人经营的辣庄火锅餐厅展开检查，找到冰柜内待售的6袋西施豆花、4袋猪肉湿、5袋鲜虾湿、4袋墨鱼湿外包装上仅有标明了品名和生产日期，没原始的标签标明。该不道德违背了《中华人民共和国食品安全法》第六十七条第一款规定，故做出惩处充公不合乎食品安全法规定的产品，并对当事人罚款8000元。
在行政处罚决定书发布的证据中还包括王先生获取的与哈尔滨市辣庄餐饮管理有限公司签定的合约一份，证明他与哈尔滨市辣庄餐饮管理有限公司的加盟关系，并表明出有涉嫌鲜虾湿、西施豆花等产品的进货价格。王先生告诉他记者，事后曾经向辣庄公司总部索取涉及生产许可申请和文件，但总公司最初恢复“自行解决”，后来必要坦言“没涉及文件”。王先生协商无果后前往北京明确提出仲裁。
最后仲裁结果为，辣庄公司没递交涉及证据证明餐厅的不合格产品不是公司所仓储，不应赔偿金加盟商损失6万元。同时餐厅也与辣庄公司中止加盟合约，辣庄公司需缴纳和归还总计30多万元费用。
期间，此前曾与辣庄公司再次发生纠纷的原辣庄回龙观店涉及负责人也明确提出了类似于仲裁，最后裁决辣庄归还部分加盟款项、赔偿损失3万元，总计16多万元。这位加盟商向记者坦言，经过此次与辣庄公司的纠纷，餐饮已损失大约300万元。
对于上述事件，辣庄公司市场部涉及负责人对记者说明称之为，两个加盟店没按照公司签订的合作协议经营，擅自用于来源模糊不清的产品展开销售，无法确保食品安全性，在多次交流无果后公司作为原告控告了加盟店，且法院按照合约誓约中止双方的合作关系。对于仲裁的涉及事宜，该负责人回应当时自己不出公司。
02乱象频出公开发表资料表明，2014年辣庄火锅正式成立，享有明星投资人包贝尔背景，创立三年时就班车近300家门店。但辣庄火锅品牌高速扩展的同时问题频出。2017年3月，辣庄火锅用牛血假冒鸭血的视频曝光后，引起众多网友反感。包贝尔放微博对此称之为，共计担责任并允诺严苛监管辣庄运营管理。
2017年11月23日，辣庄火锅品牌官方微信号公布声明表明，与哈尔滨学院路辣庄店和北京辣庄回龙观店月续约，原因分别为加盟商私自出售锅底原料和并未用于辣庄公司仓储供应的原材料。辣庄回龙观店涉及负责人当时曾告诉他记者，自从品牌再次发生“假鸭血”事件之后，消费者对餐厅用于缺少食品安全证明的火锅底料明确提出批评，自己多次向辣庄公司总部对系统但未果。随后旋即，该加盟商曝出从对系统总部订购的部分肉类产品由北京一家直营店地下厨房生产，车主方式为店家自行叫车去运货。
后该直营店地下厨房仍然生产，餐厅需从河北燕郊一家工厂拉货。当时，该加盟商以总部仓储的肉类产品没生产资质、预包装食品不合格为由，将簋街店滋扰到北新桥街道食品药品管理所，同时将甜庄公司燕郊的工厂滋扰到燕郊食药监所。辣庄公司加盟模式也不存在诸多争议。据王先生讲解，自己的加盟店相似试营业时，品牌公司总部市场部涉及负责人曾回应有其他加盟商对该地区有意向，希望王先生多拿些加盟区域。
王先生坦言，出于在该地区早已投放了不少广告等费用，其他加盟商开店毫无疑问坐享其成，于是之后递了另外两个区域的定金，并商定在第一家门店经营半年左右，资金有所回笼时再行补足只剩的加盟费和补签协议。但第一家门店仅有经营一个多月时，公司总部就不时劝说补交只剩尾款，不然就按自动退出上述两个区域加盟处置并交由其他加盟商开店。“在仲裁最后结果出来后，辣庄公司才归还了这笔加盟费用”，王先生说道。
03管控难题近年来，明星投资餐厅的案例并不少见，如很高兴邂逅你，hi辣火锅、热辣一号、J大侠、孟非的小面等品牌都凭借着明星投资的背景，倍受消费者注目。开业初期，粉丝出于对偶像的青睐而前往祝贺，甚至部分餐厅开业时因为慕名前来的顾客过多导致交通拥堵。但是，不少明星餐饮品牌圈粉的同时，自身在产品、管理、经营上的弊端也在被缩放，暴露出的问题也让不少消费者和加盟商望而却步。
北京商业经济学不会秘书长赖阳回应，盈利是商业企业的主要目的，餐饮企业顺利的核心是产品品质、服务水平和环境水平，明星效应对于餐厅来说只是起着辅助的宣传起到。如果本末倒置，过分地倚赖明星效应，忽视餐厅经营的本质，最后不会造成餐厅经营每况愈下。多地的辣庄加盟商在拒绝接受记者专访时曾回应，加盟最主要的原因是有明星投资。
此前辣庄品牌门店“假鸭血”事件再次发生时，不少加盟店正在试运营和筹划期，这些店相继经常出现较小亏损。一位多年专门从事火锅行业的企业负责人告诉他记者，餐饮行业内“再行登船后买票”的现象远比少数，部分品牌“火了”之后就肆意招生加盟赚，没提早在产品、品牌等方面下功夫，加盟权劳改后更容易经常出现产品、管理乱象。甚至有部分企业正在办理涉及资质的同时就打开品牌扩展。他指出，加盟模式暴露出的种种问题折射出了企业对加盟商的管理短板。
徐雄俊回应，无论是明星餐厅，还是普通的餐饮品牌，食品安全问题是餐饮发展的高压线，经常出现问题的餐饮品牌往往没把这一问题提高到战略高度。明星价值对餐厅更加多在于宣传方面，作为明星的“副业”，餐厅经营管理往往过于了解。
在徐雄俊显然，发展速度太快也是餐饮品牌发展的问题之一，在高速扩展下，不少餐厅品牌在标准化、系统管理建构等方面还不做到，特别是在是加盟模式扩展的品牌更加显著。中国烹调协会火锅委员会主席汤庆顺回应，餐饮品牌几个店内部流通原材料不应却是产品，但大幅度向加盟商运送原材料就是商品的定性，这就不单是餐饮的领域，还牵涉到食品工业领域，甚至物流配送领域。
“火锅品类单一、不易标准化是合适连锁发展的餐饮业态。当前火锅的发展早已从产品经营、品牌经营过渡到了品类经营，这就拒绝企业要有精准定位。同时，企业发展也要把内部的所有流程、业务专业化，由企业内部管理变为产业管理，才不利于企业做到大做到强劲”，汤庆顺说道。
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