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《2018年度肉牛牦牛工业技术生长陈诉》由国家肉牛牦牛工业技术体系数名科学家配合编写。陈诉共分四部门，详尽地阐明晰海内外牛肉生产与商业概况，以及海内外肉牛工业技术研发希望。一、国际牛肉生产与商业概况1、国际牛肉产量2018年全球牛肉折算胴体基础的总产量为6287.8万吨，增产125.4万吨。
产量超百万吨的国家（盟）是（万吨）：美国、巴西、欧盟（27国）、中国、印度、阿根廷、澳大利亚、墨西哥、巴基斯坦、土耳其、俄罗斯。2、国际牛肉消费量2018年全球牛肉消费量6072.4万吨，较2017年增长105.0万吨。牛肉消费量超百万吨的国家（盟）是（万吨）：美国、中国、巴西、欧盟（27国）、印度、阿根廷、墨西哥、俄罗斯、巴基斯坦、土耳其、日本。
3、国际牛肉商业量2018年全球牛肉总商业量1893.8万吨，其中出口1055.8万吨，入口838.0万吨。与2017年相比，牛肉总商业量增加101.8万吨，出口量增加59.1万吨，入口量增加42.7万吨。2018年牛肉出口量凌驾30万吨的国家（盟）2018年牛肉入口量凌驾20万吨的国家（地域、盟） （以上据 USDA「world Markets and Trade」首席科学家曹兵海整理） 二、海内牛肉生产与商业概况1、海内肉牛生产与牛肉产量2018年屠宰肉牛头数约2600万头，胴体总产量约为703万吨，净肉产量约620万吨。杂交牛胴体重平均约为338kg头，中大要型当地黄牛胴体重平均261.0kg/头，南方当地小黄牛胴体重平均约18kg/头，全国平均胴体重262kg头。
肉牛产值约为4420亿元。2018年屠宰牦牛346万头，胴体重平均131kg/头，胴体产量约为45万吨，净肉产量36万吨，牦牛产值预计为262亿元。（肉牛牦牛体系测算）2、海内牛肉商业（停止至2018年12月份）牛肉收支口商业量（不含牛下水等产物）合计约103.98万吨，比2017年同期增加34.38万吨，牛肉收支口商业额合计48.03亿美元，商业赤字47.96亿美元。
牛肉净入口量（103.94万吨）是2017年同期（69.51万吨）的1.50倍，比2017年增加了34.43万吨。2018年入口牛肉103.94万吨，入口额48.00亿美元，入口均价4.62美元/公斤。其中，鲜或冷的带骨牛肉574.0吨、612.6万美元，鲜或冷的去骨牛肉15415.5吨、13043.5万美元，冻带骨牛肉164242.6吨、42266.5万美元，冻去骨牛肉859155.4吨、424040.2万美元，冻整头及半头牛肉0.48吨、0.1万美元。
2018年出口牛肉433.66吨，出口额319.8万美元，出口均价7.38美元/公斤。其中，冷鲜去骨及冻整头及半头牛肉无出口；冻去骨牛肉出口424.3吨，出口额311.6万美元；冻带骨牛肉出口5.0吨，出口额3.8万美元；鲜或冷的带骨牛肉出口4.4吨，出口额4.4万美元。
2018年入口牛肉的省（市）共26个，年入口量合计（吨）凌驾1000吨的有21个，划分是上海（219448.1）、山东（123478.2）、天津（122469.6）、北京（99897.7）、广东（87082.1）安徽（86385.2）、江苏（81313.8）、黑龙江（31899.6）、辽宁（31475.3）、浙江（28876.5）、福建（281191）、湖南（24842.1）、重庆（22311.3）、内蒙古（13100.4）、河南（10922.4）、吉林（9541.3）、四川（5168.5）、陕西（587.3）、广西（25529）、河北（1417.7）、青海（1056.9）。2018年出口牛肉的省（市）共5个，其中辽宁省出口超100万吨，到达134.2吨。（数据来自商务部，首席科学家曹兵海整理） 三、国际肉牛工业技术研发希望1、遗传育种与繁殖领域国际上越来越注重肉牛遗传资源的掘客和掩护，使用全基因组数据评价肉牛的遗传多样性、起源进化和重要性状功效有所生长。
近年来，肉牛业蓬勃国家的繁育技术体系获得进一步完善，品种生产性能连续提高，杂交优势越发显着。体外受精、胚胎移植、克隆等扩繁技术获得普遍应用，加速了优秀种质扩繁效率。性能测定系统、数据收集系统、遗传评估系统在肉牛育种中进一步完善，全基因组选择和遗传标志技术逐渐成熟，提高了种牛遗传评估的准确性。
种种研发平台、协会组织和评价机构在肉牛繁育历程中起到了支撑和保障作用。由于中国肉牛市场需求，澳大利亚、新西兰多国均加大了对中国肉牛种质市场的推销力度，同时促进了这些出口国家育种技术体系的进一步完善。
胚胎生物技术作为优秀种子公母牛的扩繁手段仍在广泛应用，胚胎和冷冻精液等遗传物质的交流仍然是全球肉牛优良基因流传和使用的主要手段。在生产上，杂交优势获得较为充实的使用，应用杂交手段来生产商品牛进一步提高了肉牛工业的效率和效益。
（遗传改良研究室主任 李俊雅）2、饲料营养领域继美国出书了《肉牛营养需要》（第八次修订版）后，差别阶段肉牛营养需要量研究连续推进，研究了日粮卵白质水平和瘤胃降解卵白与瘤胃非降解卵白之间的关系，以及对氨基酸消化吸收的影响，在满足肉牛氨基酸需要的同时，淘汰对情况的影响。重视维生素和微量元素需要量研究，以及集约化肉牛养殖中微量营养源的影响，如研究了集约化生产体系中维生素的适宜推荐量和需要量，以及维生素对瘤胃发育、饲料转化效率、生长性能和胴体品质的影响，差别形式微量元素对肉牛生长性能、繁殖性能和胴体性状以及免疫系统的正常发育和功效的发挥的影响。
重视饲料贮藏技术，研究裹包青贮的包被膜选择、收割作物水分的控制和青贮添加剂的选择对其营养价值和有氧稳定性的影响，加大了对副产物资源的开发使用和降低全程的养殖成本，如美国和加拿大凭据其牧草和副产物资源使用的特点，对放牧阶段的架子牛在进入围栏育肥前注重其卵白质沉积、骨骼发育和阶段目的增重，在围栏育肥中高精补料饲喂提高增重和改善肉质。重视母牛营养和犊牛培育，研究新生犊牛的生长发育与母体营养供应的关系，以及添加特定营养物质对新生犊牛生长发育的影响，如添加短链脂肪酸盐促进犊牛胃肠道的发育。将剩余采食量作为权衡肉牛饲料使用效率的指标，研究了剩余采食量与营养物质消化吸收以及生长性能和胴体性状的关系。重视营养调控对肉牛康健的影响，研究饮水和功效性添加剂对肉牛应激的缓解作用，以及饲喂活性干酵母、酵母造就物、离子载体类抗生素莫能菌素、β-肾上腺素受体激动剂等对肉牛营养物质消化吸收代谢和生产性能的影响。
重视肉牛养殖生产对情况的影响，研究添加3-硝基丙二醇、单宁和植物精油等在不影响肉牛生产性能的前提下降低情况温室气体的排放，并通过情况改善和增强饲养治理提高肉牛的福利养殖，从而促进肉牛工业的生长。（营养与饲料研究室主任 王之盛）3、疾病控制领域巴基斯坦、利比亚、巴西及法国等14个国家陈诉了蓝舌病疫情；以色列、哥伦比亚、南非、蒙古国及津巴布韦等19个国家陈诉了口蹄疫疫情；英国和美国报道了疯牛病疫情；保加利亚、塞拉利昂、布隆迪等国家陈诉了小反刍兽疫疫情。
新西兰、美国、澳大利亚和西班牙等国家研究人员对牛病毒性腹泻盛行情况、风险因素、经济损失和防控计谋开展了系统性研究和分析，为牛病毒性腹泻控制提供了参考资料和基础。建设了对牛呼吸道疾病综合征熏染举行精准诊断的实时荧光定量扩增技术，发现以肌肉注射微量元素方式能有效降低新生犊牛的细菌熏染，口服碘化钠显著增加牛鼻液中碘的含量，到达预防牛呼吸道病原熏染的目的。
使用乳酸菌制备微生态制剂可以用来预防肉牛疾病，粪便中分散出的乳酸菌具有很强的抗沙门氏菌活性。寄生虫组学、新药物靶点和机理研究依然是海内外研究热点，系统展现重要寄生虫的病原生物学特性及致病机理。通过81种寄生性和非寄生性线虫（蛔虫）及扁形动物基因组学比力研究，确定了一些潜在药物靶点和化合物。
（疾病防控研究室主任 郭爱珍）4、设施与情况控制领域肉牛工业蓬勃的国家，在牛舍修建、设施设备、情况控制与情况掩护方面技术措施比力成熟，工业研究希望主要集中在设备的自动化、智能化和数据处置惩罚，盘算机、互联网的应用，以提高生产效率；重视牛只福利、节能减排技术措施，以及粪污腐熟堆肥、能源使用等方面的研究。在牛舍修建与设备配套方面，欧洲学者对多边形、帆布屋顶的轻质修建举行了观点设计与评价，其制作质料和成本要求低，情况友好，结构轻质，装配操作浅易，证明晰其在农业中的应用可能性。在生产历程中，牛只的保定、称重、修蹄、药浴等功效于一体，联合盘算机网络和软件治理系统，实现牛只处置惩罚信息自动收罗和统计分析，联合饲喂系统，实现实时监控饲料酬劳和饲养水平。外洋饲料加工机械技术已趋于成熟，饲料搅拌机具有功率大、技术先进、作业效率高和产物质量好等特点；其功效向装料、输送、切割搅拌、揉搓拉丝、撒料以及高度自动化偏向生长；接纳专用设备将加工好的全混淆日粮压实、密封、裹包，到达厌氧状态，提高生存期、便于贮存和运输，同时充实使用种种农副产物资源，淘汰浪费，是饲料加工新的研究偏向。
在动物福利方面，不停提高养殖技术和配套设备以满足动物福利要求，情况掩护也是研究的主要偏向，低排放和低能耗是研究的关键目的。研究人员整理往年畜舍研究数据，通过荟萃分析（meta--analysis）量化地板类型对动物行为、躺卧时间和清洁水平的影响，指出橡胶垫对于混凝土地面饲养的肉牛而言效果并不显着，认为混凝土地面已是较为理想的地板类型。
在情况控制方面，外洋学者探究了动物运动、排泄物以及畜舍修建等因素引起的气体情况指标的测定偏差，并对其举行了校正，旨在对特定自然通风舍中的通风率举行可靠量化。有关夏季降温配套设备，研究认为吊扇与轴流风扇相比力前者更能有效降低舍内湿度，并一定水平改善清洁度、提高肉牛日增重。
肉牛场废弃物处置惩罚与使用仍然以能源化处置惩罚与使用为主，资源化处置惩罚与使用为辅外洋学者主要对牛场废弃物和其它废弃物共厌氧发酵历程中能源气体的发生做了深入的研究。美国学者使用牛场粪污和食品废弃物举行共厌氧发酵，确定了共厌氧发酵底物对生物气体发生的限制。
研究优化堆肥条件、淘汰堆肥产物的负效应，譬如使用膜基础处置惩罚系统来削减生中离子载体类抗生素，通太过离堆肥系统降低生中50%的温室气体释放等。外洋关于牦牛设施与情况控制领域文献报道很少。
关于奶牦牛福利方面，犊牛自动喂奶机（AMR）对犊牛康健和福利有益，但如何革新和使犊牛更好地适应AMR装置，淘汰犊牛腹泻（CD）和牛呼吸道疾病（BRD）发生是研究的偏向。在设施混群养殖和对断奶犊牛的电脑化喂养在世界各地的乳制品生产者中越来越受接待，研究讲明，犊牛发病前和发病历程中摄食行为的改变可能是检测发病的有效工具。
关于情况控制方面，研究了情况因素如温湿度指数（THI）对牛的受孕率的影响；研究了在特定情况条件下，差别畜种混群饲养、饲养密度、饲养方式、养殖履历的相关性。（生产与情况控制研究室主任 刘继军）5、加工与品质控制领域大肠杆菌、单增李斯特菌等低熟度牛肉制品消费宁静风险全工业链盛行病学观察、耐药性、快速检测、减菌技术研究仍是国际焦点研究问题；差别饲喂条件、差别饲喂添加物、差别熟制方式和温度对牛肉中主要营养物质尤其是不饱和脂肪酸组成影响已较为深入，掺假牛肉的快速判定、国际化牛肉品质评价分级仍是国际肉品研究领域涉及的焦点问题；使用超声波、脉冲电场、中高温成熟温度等方式提高牛肉品质、缩短成熟时间、CO气调包装、真空贴体包装、多种植物提取物等活性包装对肉色及肉品质的影响研究尚有待突破；肠衣、奶酪等加工辅料与香肠、馅饼、饼干、粥汤等牛胃、肠、心、肝、肺等副产物食品、菜肴开发已获得西欧重视，而日本及西欧等国仍高度关注使用牛脏器制备食品添加剂或生物制剂的提取，如SOD、肝素钠、谷胱甘肽、胰岛素、谷草转氨酶等。（加工研究室主任 罗欣）6、工业经济领域2018年，国际肉牛工业经济研究主要集中于肉牛生产与资源情况之间的关系、信息化对肉牛工业生长的影响等方面的研究。
在与资源情况之间的关系方面，提出了基于WEF（水、能源、食品）关系的可连续综合方法的肉牛生产模型，通过雨水收集、食品生产以及清洁和可再生能源发电解决节水问题（Ruyde Castro Sobrosa Neto，2018），测算了加拿大阿尔伯塔省肉牛养殖场的氨和温室气体排放情况（sm.Mcginn . Flesch，2018）；在信息化方面，对提高肉牛养殖场生产效率的信息战略现状和未来举行了分析（西谷哲也，2018）；此外，还对肉牛屠宰时的福利举行了评估，对可连续肉牛生产的治理、行动和感知影响举行了探讨（Kristy Buckley Peter Newton，2018）。（工业经济研究室 张越杰） 四、海内肉牛工业技术研发希望1、遗传育种与繁殖领域2018年《全国肉牛遗传改良计划（2011-25年）实施方案》获得进一步推进，焦点育种场建设越发规范，国家肉牛焦点育种场增至38家。种群生产性能显著提升。
通例性能测定仍是我国肉牛种群选育的主要技术手段，分子育种技术逐步渗透至肉牛种群选育历程中，且与传统表观性状选种联合的越发精密，使得肉牛种群选育效率更高。完善了“国家肉牛遗传评估中心”，开始建设“各区域肉牛性能测定中心”，开端形成了肉牛遗传评估技术体系。
全国首届肉牛拍卖会顺利召开，推动了优秀种源的筛选，支撑了工业生长。2018年首次使用焦点育种场的数据举行队全国种公牛举行遗传评估并公布了《2018年肉牛遗传评估提要》，种牛选择准确度获得进一步提高。肉牛全基因组选择分子育种技术体系推广至焦点育种场举行种子母牛的遗传评估，应用规模逐步扩大，取得了可喜的研究结果和经济效益，对提升生产效率、种业国际竞争力起到了重要作用。肉牛后裔测定同盟各成员单元依照计划有序开展性能测定等事情，促进了我国肉用种公牛选择的准确度。
2018年建立了肉用西门塔尔牛育种团结会及安格斯协会，有效推动了团结育种。地方肉牛遗传资源挖掘使用方面，有序开展当地黄牛杂交改良和提纯复壮，提高肉用性能；一些有条件的种畜场和饲养企业开始探索适宜当地生态、饲养条件的高等肉牛繁育模式牦牛以大通牦牛、天祝白牦牛、甘南牦牛、青海高原牦牛、麦牦牛、九龙牦牛等品种为主，连续推进本品种选育，提高生产性能。
育成了阿什旦无角牦牛新品种。此外，海内提高肉牛、牦牛繁殖成活率的综合配套技术体系研究取得可喜希望，一胎双犊技术取得乐成，提高了母牛的繁殖效率和肉牛业整体效益。
（遗传改良研究室主任 李俊雅）2、饲料营养领域为进一步开发使用地方饲料资源和养殖节本增效，继续对全国差别地域肉牛牦牛常用粗饲料举行营养价值评定，并研究其瘤胃降解特性和抗营养因子抑制技术，优化了地方粗饲料近红外快速评定技术，开端建设了肉牛饲料营养价值数据库网站（http：//www.mfeeddata.com）。我国翻译出书了美国《肉牛营养需要》（第八次修订版）中文版，对海内引进安格斯牛日粮科学配制提供了重要借鉴，同时继续研究了锦江黄牛、夏南牛草原红牛、牦牛的能量、卵白质、钙、磷和维生素需要量。
随着生长肉牛牦牛工业在扶贫事情中的重要性日益受重视和粮改饲在海内17个试点省区的推进，比力研究了各省区差别品种和差别收获阶段对全株玉米青贮品质的影响，建设优质全株玉米青贮评价体系。开展了差别地域低成本饲料资源提质增效技术研究，如白酒糟、马铃薯渣（秧）、辣木、红豆草和薰衣草等，以及副产物如玉米深加工副产物、氨基酸渣、棕榈仁粕等开发使用，促进了地方优势特色饲料资源的使用和肉牛低成本饲养。基于无抗养殖的生长要求，重视功效性添加剂开发，如中药复方制剂、葛根素、烟酸等对肥育肉牛生产性能、胃肠道康健和肉品质的影响。面临牛源不足，开展了日粮差别能量水平、β-胡萝卜素对能繁母牛繁殖性能及犊牛康健的影响，重视母牛围产期营养调控以及犊牛培育，开端建设了肉牛母子一体化培育技术。
研究制定犊牛、架子牛和育肥牛的阶段饲养技术规程，研究使用赔偿生长促进脂肪和风味物质沉积的效应，形成了地方黄牛、外血杂交牛机体养分差异化沉积的调控技术，进而推广普及肉牛差异化育肥生产技术体系。重视营养供应与饲养条件改善对牧区牦牛出栏体重和肉质的影响，推广燕麦青贮技术，研究了精粗料组合效应、活性酵母和发酵酒糟对牦牛生长性能和胃肠道康健的影响。研究了牦牛、犏牛低海拔异地育肥技术，推进了牦牛、犏牛差异化育肥从半农半牧区向饲草料资源更富厚的低海拔农区生长，实现了高原牧区牛源和低海拔农区的饲料资源生态互补，提高牦牛养殖综合效益。
（营养与饲料研究室主任 王之盛）3、疾病控制领域2018年重大牛病的盛行趋势无显着变化局部有减缓迹象海内共报道牛烈性感染病5起，疾病类型均为O型口蹄疫，已获得有效控制。2018年我国肉牛疾病仍然以牛呼吸道疾病综合征及犊牛腹泻病为主。2018年农业农村部共批复新兽药71个，其中一类新兽药2个（1个疫苗及1个白卵白），二类新兽药24个（化药13个，生物制品1个，诊断试剂4个，原料药6个），三类新兽药35个（化药13个，生物制品1个，诊断试剂4个，原料药6个），四类新兽药2个，五类新兽药8个，批准变换注册的药物15个，主要改变了靶动物或者规格剂型。
2018年无牛专用新兽药产物，研发的牛专用药“五氯柳胺原料及混悬液”、口蹄疫亚单元疫苗、牛结核滋扰检测试剂盒、牛感染性鼻气管炎牛副流感3型二联疫苗、布鲁氏菌病标志疫苗等进入了国家新兽药注册评审阶段， IBRV △gG/△TK基因缺失疫苗完成了转基因宁静评价。一些新型快检和联检技术取得良好希望。
寄生虫组学、新药物靶点和机理研究、弓形虫与流产相关的入侵机理研究依然是海内寄生虫研究的热点。（疾病防控研究室主任 郭爱珍）4、设施与情况控制领域我国肉牛工业相对落伍，在牛舍与设备配套情况控制、以及情况掩护方面研究仍然以解决工业泛起的技术问题为主。在牛舍与情况控制方面，证明南方夏季钟楼式牛舍与双坡式卷帘舍相比，通风状况更好，更有利于肉牛生长。
北方牛舍冬季情况调控研究集中在牛舍形式的设计以及保温配套设备方面。研究讲明肉牛舍在冬季屋顶中接纳机械负压通风方式对换节肉牛舍中的空气情况质量有一定作用。对使用单层卷帘系统的开放式牛舍，研究发现换为日光温室通常笼罩的保温卷帘可有效淘汰热量散失，维持室内适宜温度，理论盘算新型保温卷帘可使修建耗热量降低42%。牛舍情况控制以南方夏季降温与北方冬季保温为主要的研究偏向。
探究了湿帘风机负压通风系统在肉牛舍的降温模式，讲明其有助于改善舍内热情况，缓解肉牛热应激，具有技术可行性。在养殖设施设备方面，以特色粗饲料收获机械、适合中小型养殖场的饲喂机械和清粪车、以及肉牛育肥场和繁育场信息化治理软件等为主要研究偏向。
研究了马铃薯秧的生长特点和收获机理，试制了马铃薯秧收获机械并举行了试验验证，基本解决了马铃薯秧的机械化收获问题；研制了3m3小型TMR并开展试验示范；研制了轮式清粪车并举行试验，证明轮式清粪车在肉牛养殖场适用；开发了肉牛育肥场和繁育场信息化治理软件并举行试验验证。肉牛场废弃物处置惩罚主要集中在牛粪序批式干法厌氧发酵产沼气，淘汰堆肥产物的负效应以及牛粪工业化联合使用成为今年度的研究重点。
牛粪工业化联合使用主要体现为牛粪或堆肥产物与其他工业有机联合，延伸工业链条，促进牛粪资源多途径、多样化使用，同时提高产物附加值。牦牛饲养治理方面，研究了差别饲养模式下差别生长发育阶段牦牛的生长发育纪律，明确了差别产区牦牛出栏年事和体重；接纳暖棚养殖、适度补饲对牦牛增重效果比力显著，但牦牛“秋肥、冬瘦”的恶性循环仍无法改变，草原生态情况压力连续存在，牦牛冷季营养供应不足仍是最大的问题。“牧繁农育低成本、规模化、差异化育肥工程技术与模式研制仍是未来研究的重点。
在牦牛设施与情况控制方面，研究提出了高寒牧区暖棚设施对牦牛冬季抵御严寒、宁静越冬、淘汰冬季掉膘损失的作用，牦牛补饲设备也获得应用，但适合差别生态区域气候条件和牦牛生物学特性的牦牛养殖设施、配套装备、情况控制及相应的饲养工艺研究希望较慢。（生产与情况控制研究室主任 刘继军）5、加工与品质控制领域地方肉牛品种和牛肉主产区主要品种牛肉的品质特征及营养特征数据库建设，冻藏时间、冷却方式、中电压刺激、高压冷冻、高压静电场、重复冻融、复合生物保鲜剂等方面技术处置惩罚后牛肉成熟贮藏历程中品质、风味等方面变化纪律简直定已为主产区优质牛肉产物开发奠基坚实科学基础；在确定冷却牛肉优势糜烂菌群结构基础上，冰温保鲜及微冻处置惩罚已将我国冷却牛肉的货架期延长至15周以上，实现了我国牛肉货架期100天的跨越肉皮复配火腿、调治牛心肝、肚丝系列制品等低值部位肉增值加工技术已成为肉牛屠宰加工增值新亮点；红白脏器内容物脱除及头蹄皮脱毛技术及膨化牛皮、皮肉复合肉脯、牛杂复合肠、牛杂烤串和腊牛舌等产物在企业推广应用。
接纳电子鼻、低场核磁共振、高光谱技术、DNA质量等高通量、高精度在场在线检牛肉宁静质量检测与调治制品宁静质量监控技术已延展至牛肉真假、品种判别、品牌甄别领域。（加工研究室主任 罗欣）6、工业经济领域2018年，海内肉牛工业经济研究领域主要集中于牛肉生产与工业生长、经济效益、扶持政策与补助、生态情况等方面的研究。在牛肉生产与工业生长方面，对我国、西丰县、新野县、新疆、云南、山丹县、楚雄州、福建省等地肉牛工业生长现状及对策建议举行了分析；在经济效益方面，对差别地域、差别规模肉牛工业成本收益及国际竞争力、肉牛工业链利益分配格式及成因举行了深入研究，对肉牛加工业全要素生产率举行了测算：在生态情况方面，分析了畜禽养殖废弃物资源化使用计谋及政府行为选择、废弃物治理的经济与生态平在衡机制、差别地域畜禽养殖废弃物处置惩罚方式，对畜禽养殖污染防治政策举行了评估。（工业经济研究室 张越杰）。
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