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沣之道：菜名引爆销量！菜品这么取名，还愁餐厅不火？！前些年，武汉高校一家餐厅的“三生三十六菜谱”，借着电视剧《三生三世十里桃花》的热度，赚足了眼球。“东华辣子鸡“”凤九烧鱼“”天孙炸鸡排“……而且”四海八荒邀仙友品尝“，回报也是实实在在的——营业额猛增！可见，乐成的餐饮老板，不仅要懂谋划治理，在菜名上也要下足功夫。
菜名可以说是一道菜最有力的招牌，它归纳综合了整道菜的卖点，决议了食客对菜品的第一印象和相识。许多主顾在餐厅点自己没吃过的菜时，多是冲着菜名去的。传统的中式名菜，有以数字命名的，如一品天香、二度梅开、三色龙凤、四宝美丽……有蕴含轶闻掌故的，如日升月恒、蓝田方玉、芝田集凤等；更少不了祥瑞如意的，如花好月圆、龙凤呈祥、碧血丹心、步步登高等等。而随着人们对餐饮的趣味性要求越来越高，越来越多餐厅在给菜肴取名字的时候倾向于趣味性。
一家在互联网上很是火爆的餐厅为一道色彩鲜艳的沙拉取名为“致青春”，灵感同样泉源于赵薇的影戏《致青春》。虽然热点和噱头做菜名并不恒久，可是不行否认一个好的菜单设计，可以让餐厅利润大幅上升。也有餐厅为了营造出家的感受，在菜肴的取名上喜欢强调亲情元素。
好比，“外婆红烧肉”，“十三姨生煎包”、“小叔家的鸡脆骨”、“自家的滚豆腐”……许多主打家常菜的餐厅，多接纳这一方式。总的说来，菜名不求多新鲜华美，但要与菜肴贴合。
可以从它艺术感的造型入手，也可以从菜肴的起源及典故入手，还可以着重强调它的主料。从原推测烹饪方法，再到色彩、质地、口胃及外形特征等，都可以在名字上凸显。不用面面俱到，至少要有一个形象的点，令主顾即便没吃过，也能听到立刻发生遐想。
好比说麒麟桂鱼、鸳鸯暖锅、狮子头等，让人听了就能猜到菜是什么样子。说过这些取得好的菜名，我们再来看一些反面案例——菜品命名的基本要求是要名副其实，也有些餐厅喜欢反其道而行之。菜名多用些吉祥用语，诸如一帆风顺、二龙戏珠、三阳开泰、四季发达、喜鹊登梅、花好月圆、金玉满堂……菜谱在手，看得人莫名其妙，满头雾水。
用的什么质料？如何烹制？酸甜苦辣，一概不知。其实，餐厅可以接纳加注的措施使之清朗化，让主顾明确这道菜的用料、制作方法和味道。另有些菜名更像是谜语，让人丈二僧人摸不着头脑。油炸虾片撒上虾皮，叫“雪山飞狐”；水煮花生与油炸花生同盛一盘，叫“一国两制”；青辣椒炒红辣椒，叫“旷世双骄”；鸭掌烧鸽蛋叫“掌上明珠”。
古语有云，见字如晤面，用在菜肴上即是听名知其菜。给菜肴命名，也类似作家撰文著书时命题一样，要深思熟虑，关键是要能吸引主顾！。
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